桂林花园豆腐、花园豆腐的介绍

吃火锅的季节，边烫边吃的诸多烫菜中，花园豆腐有其特殊的味道。豆腐切进锅里，煮过一阵，浮上汤面胀得大砣，外表白嫩，而里头像黄蜂窝般蓬松，汤里的鲜味充分吸收，一块入口，味道又鲜又丰富，可说是多味俱全。在满锅油腻之中，最是爽口。桂林还有麻辣豆腐、臭豆腐（从湖南传过来的）

花园豆腐又名老水豆腐，制法特殊。花园村有口松树井，水质清冽甘甜，做豆腐全靠这股天然水。豆腐磨浆包好，只用原汁(俗称老水)反复浇，并不用石膏。旧时做工最为讲究，一块有十个或二十个小匣子，一个个包起放下去压。因为包布的疙瘩是在豆腐底面，所以块块豆腐底下都有个空凹，顾客往往以此作为花园豆腐的标志。

早在三百年前，据说在屏风山南麓有座宏大的享堂寺，内有两三百名和尚。花园村即是该寺的花园，菜园村则是该寺的菜园。在花园这里还有莲道庵，建有双塔。到抗战前，六合圩一带有双忠祠、竹林庵、东灵庙、华陀庙、祝圣寺、栖霞寺等。在这寺庙林立之间，缺田少地的花园村民便以磨豆腐为业。全村有七十几盘磨，家家做豆腐。除包送寺庵外，还进城走街串巷地卖。多是挑到王辅坪，店铺商家喊着要，往往不多几家便卖完了，然后一头豆子一头米买回家，把竖起的米缸放下来装米。

在冬天，甚至有卖马蹄押船到香港的商人，将豆腐用布包起装进糖缸盆，上船浸好水，运到香港，作为上佳礼品馈赠亲友。