巴马火麻：汤里的“白雪公主”

   1979年8月，中南几省专家化验巴马火麻仁的结果显示：火麻仁不饱和脂肪酸含量丰富，亚油酸及亚麻酸含量也较高。火麻是一种一年生草本作物，火麻籽用作油料，火麻皮用作鱼网、搓绳、纺织品等原料。从古至今，巴马人传承着吃火麻的传统习惯，巴马火麻被更多人士关注。

   古老作物旧称“天木”  6500年前，中国就已经大量种植火麻，《易经》称火麻为“天木”。在历史上相当长的时期内，火麻主要用作工业原料在世界各地广泛种植。有人认为，火麻起源于中国或中亚其他国家。那么巴马火麻的历史有多长？《巴马县志》只笼统地说“种植历史长，1946年仅种植2000多亩”。上世纪80年代，巴马火麻才开始扩种。

    不过，巴马火麻在近年却叫得很响。这跟巴马被列为世界长寿之乡有一定关系，更重要是巴马火麻本身具有不同于我国其他地区的火麻品种的特点。两年前，解放军中药研究所、解放军军用汉麻研究中心与巴马常春藤生命科技发展有限公司合作，研制了以巴马火麻为原料的包括食用油、保健食品、化妆品3大领域的产品。例如：用巴马火麻加工而成的蛋白粉，适合术前病人食用。根据研究，火麻蛋白中有近三分之二是火麻特有的麻仁球蛋白，类似人体蛋白，容易被人体吸收，对人体有益；另有三分之一是白蛋白，与蛋清蛋白相似。

被巴马火麻所吸引的不仅仅有国内的专家，还有国外的：1991年4月与1992年4月，日本国际自然医学会会长、医学博士森下敬一率长寿考察团，先后两次考察巴马火麻，对巴马火麻赞叹不已。

     王晓翔是巴马常春藤生命科技发展有限公司的执行董事。2006年，他决定来巴马投资之前，对云南、新疆、甘肃、安徽等国内火麻主产区作过调查。最终选择巴马火麻的原因是，巴马火麻的微量元素比云南、安徽等地的火麻要高。王晓翔还带着巴马火麻到北京检测，结果显示，巴马火麻内的有害物质含量低于0.00017%，几乎等于零，这个含量在国内火麻品种中是最低的。按照国家规定，有害物质含量不超过0.1%的火麻，允许食用。这表明，巴马火麻可以用于食品加工。

需要说明的是，北方种植的火麻一般不用作食用，北方火麻一般在火麻籽还未成熟的时候就收割，那里的农户要的是火麻皮，卖给纺织企业做原料。火麻的特性之一就是火麻籽与火麻皮，好比鱼和熊掌，两者不可兼得。

火麻的吃法

　　巴马火麻有多种吃法。《巴马县志》记载的一种吃法是：将火麻仁磨或舂碎，人工过滤，与各类蔬菜一起混煮，此菜味清香，油而不腻。

　　这种吃法今天叫作火麻汤，目前在巴马当地十分常见。当地厨师介绍，现在制作火麻汤，工艺比传统做法多了一些讲究。首先将火麻和水以1∶2或1∶3的比例用小石磨磨成火麻浆，然后用纱布过滤。煮汤时，将过滤后的火麻浆倒入锅里水中，烧开后，放入青菜。放青菜时不要搅拌，尽可能让火麻糊粘住菜叶，以免火麻糊沉淀到锅底而导致火麻汤变稀。然后用锅勺慢慢地将青菜压下火麻浆面，这时的火候不要太大，煮上三四分种，待青菜一熟即可。火麻浆煮熟后成乳白色，食之有蛋白口感。火麻浆浓度越高，火麻汤就越浓，可浓至米糊状，配以酸菜，吃起来清香爽口。

　　当地民间有个典故——“吃饭看锅头，吃菜看老头”。说的是巴马甲篆乡有个长寿老人叫韦日无。10岁那年，有一天母亲做晚饭，其中一道菜是火麻汤。韦日无非常爱吃，狼吞虎咽，把菜吃了个精光。这时，父亲和祖父两个“老头”还在喝酒。母亲见状，给韦日无讲孔融让梨的故事，教育韦日无吃饭要看锅里还有多少饭，看后面的人够不够吃。自此，韦日无每次吃饭夹菜，不再像以前那样只顾自己而不考虑别人。

　　巴马人吃火麻的饮食习惯是如何形成的呢？当地人认为，地处桂西北大山区的巴马农村，以前生活较苦，常常缺盐少油，那时巴马人发现用火麻来煮粥、做菜、熬汤，无须放油且耗盐少。久而久之，这一吃法习以为常，而且常常将火麻当作调味品：先用文火炒热出香味，捞起，放到炒、炸的食物里，使食物具有香酥的口感。

　　火麻油是当地同样很常见的一种火麻食品。巴马几家食用油企业每年要消化数百吨当地火麻籽。火麻油的加工工艺来自民间，土办法要先炒熟火麻籽再压榨，新做法直接对干燥的火麻籽进行物理压榨，接下来的工序包括过滤、精炼、精滤、罐装等。火麻油有个特性，在生产和保存期间不能暴露在空气中，否则其中重要的营养成分就会氧化，对人体不利。因此，火麻油必须在隔绝空气、低温、避光的条件下生产、保存。