桂林灵川狗肉

灵川素有“华夏美食之都”之称。灵川美食之多，难以胜数：白果老鸭、清水土鸡、甘棠江桂花鱼等等。

    在众多的美食中，尤以正宗的灵川狗肉为最。特别是1991年荣获中国首届民族文化博览会“最佳饮食文化奖”后，更是名扬天下，蜚声中外。形成了“南狗(灵川狗肉)北鸭(北京烤鸭)”的中国饮食文化大观。古来就有“狗肉烹，佛跳墙”、“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之说，灵川狗肉还有“天下第一美味”之誉。

    灵川狗肉肉质鲜美、营养丰富，有滋阴补肾、祛寒健胃等大补之功，以秋初至春末食之最佳。灵川狗肉烹调工艺独特，从选狗、杀狗、切狗、烹调到品尝皆有讲究，选狗则讲究一黄(黄狗)、二白(白狗)、三花(花狗)、四黑(黑狗)。灵川狗肉食后余香满口，通体舒泰，令人百吃不厌，回味无穷。

灵川狗肉烹饪的精致,与桂林山水的秀美一样,达到了极致。先要选一头好狗,看其毛色,一黄二白三花四黑，所以你要在桂林养狗而不怕转头就掉失,得赶快把你家的小可爱抱到发廊,跟你一样,把毛发染一染,可以是粉红紫蓝银灰，就是别选黄白花黑。小狗重量在十公斤左右，此时的肉质最为鲜嫩而有嚼劲。

　　每每有到桂林游玩的西方人乔装打扮后,在当地人的带领下，到桂林的灵川品尝连神仙(观音姐姐)都站不稳的美食---地羊肉。这些西方人第一次绝对是被骗来坐在饭桌前的，第二次绝对是强烈要求自已再被骗一次而来的。

　　全中国别的地方都是挂狗头卖羊肉,只有桂林灵川是货真价实地挂羊头卖狗肉。广西地貌是山地,养的都是山羊，地羊不是可爱的小绵羊，而是同样可爱的小狗。但桂林的狗肉食肆就是喜欢挂羊头作招睐，标上地羊的称号，这样无论是心无障碍的东方老饕，还是遮遮掩掩欲拒还迎的西方美食家都乐于接受。

　　杀狗去毛的方法就不介绍了,你我都不是专业人仕，交给专业人仕处理好了，我们只需要结果---一大盘异香扑鼻的狗肉煲。

　　说一下灵川狗肉的做法，狗肉下锅后不放水，干煮干焖,火候文武要适当，力求熟而不烂，香而不焦，将狗肉煮至“五层楼”（肉块经煮而爆裂堆砌）便是最佳程度。煮狗肉除用茶油、盐、酱、酱油外，还配放沙姜、草果、八角、丁香、胡椒、陈皮等十余种香料。香料以纱皮包裹，煮时只取其味而不让香料散入狗肉之中。狗肉上桌前，再喷些“三花酒”，淋少许桂林腐乳汁。经过如此精心炮制，此时锅中的狗肉块块金黄，奇香四溢，令人垂涎欲滴。
　　狗肉不仅味美，而且营养丰富。常吃可有大补之效，能治多种疾病。李时珍在《本草纲目》称：狗肉能安五脏、轻身、益气、强肾、补胃、暖腰膝、补五劳七伤、填精髓等。
　　对胃病、肾亏、阳伟等症,因吃狗肉而痊愈者屡见不鲜。
　　我把狗肉的食疗应用列如下:
　　补中益气，温肾壮阳。主治肾阳虚弱：腰膝冷痛、阳痿遗精、小便频多等；脾胃虚弱，神疲乏力，胀满少食，或水肿等。
　　性温，味咸、酸。人脾、胃、肾经。
　　内服：煮食。
　　本品内含瞟吟类、肌肽、肌酸，又含钾、钠、氯等。
　　1.脾肾阳虚，畏寒肢冷，腰膝酸软，阳痿不举，遗精遗尿，小便清长狗肉粥：狗肉100克，粳米150克，精盐、味精适量。将狗肉漂洗干净，切成碎末。粳米淘净，放在锅内，加人清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬10分钟，放人狗肉和少量生姜，搅拌均匀，继续煎熬15～20分钟，以肉熟米烂为度。酌加精盐、味精等调味。供早晚餐或点心温热食用。
　　2.肝肾精血亏虚所致的身体衰弱、腰酸腿软、阳痿早泄、头目昏花、视力下降等淮杞炖狗肉：狗肉1000克，淮山药60克，枸杞子60克，鸡清汤1000克，生姜、葱、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
　　将狗肉漂洗于净，切成小块，山药、枸杞洗净，山药切片。将铁锅烧热，倒人熟猪油，投人狗肉和姜、葱煽炒，烹适量料酒，一并倒人沙锅，并放人山药、枸杞、鸡清汤和适量精盐，用文火炖煮2小时左右，以狗肉熟烂为度。拣出姜、葱，酌加味精、胡椒粉等调味品。
　　当菜或点心食用。
　　3.肾阳虚衰，阳痿早泄，夜尿频多，畏寒肢冷，脾肾阳虚，水肿明显，反复发作，肚腹胀大，小便减少，大便稀薄，腰痛背冷，舌淡胖嫩，脉象沉细姜附炖狗肉：狗肉1000克，熟附片30克，生姜150克，葱、精盐、味精、胡椒粉各适量。将狗肉漂洗干净，切成小块；生姜洗净，煨熟。将熟附片装人纱布袋内，扎紧袋口，一并放在沙锅内，加人适量清水，炖煮2小时左右，以狗肉熟烂为度。酌加精盐、味精、胡椒粉等调味。当菜或点心食用。
　　4.脾肾阳气虚衰，精神不振，饮食减少，腰膝酸软，畏寒乏力壮阳狗肉汤：狗肉200克，菟丝子3克，附片1.5克，生姜、葱、精盐、料酒、味精各适量。
　　将狗肉漂洗干净，放在锅内，用沸水煮透，捞人凉水内，洗净血沫。晾干后切成小块，放在铁锅内加人适量生姜片，加热煸炒，烹人绍酒炝锅，然后倒在沙锅内。将菟丝子、附片洗净，放在纱布袋内，扎紧袋口，也放在沙锅内，并加人适量葱白、精盐和清汤。先用武火煮沸，撇去浮沫，再用文火炯炖2小时左右，以狗肉熟烂为度，拣去生姜、葱白，酌加味精调味。当菜食用。
　　狗肉以冬季食用为宜，夏季不宜食用，至少不能多吃,作为补品少量多次食用还是可以的。阳热亢盛或阴虚内热所致的发热面红、烦躁口渴、便秘、尿赤者忌用，疯狗肉禁止食用，此外，狗肉不能与蒜、菱、杏仁、商陆同食。
　　最近在北京举办的中国民族文化博览会上,灵川狗肉又获最佳传统饮食文化的荣誉。
　　有骚客美食家饱食酒足后，欣然提笔,写下,地羊上招云中仙,香引饭帮聚家坛"的佳句。



谈了这么多，也许您已垂涎。不如现在动身去灵川品尝灵川狗肉。灵川是桂林的辖县，与市区几乎是无距离，过了火车始发站即是灵川。

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