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关键词: 啤酒鱼做法

啤酒鱼

桂林不仅山水甲天下,桂林美食在全国也是有口皆碑的。桂林美食风味独具特色，集酸辣的湘菜和清淡的粤菜风味于一体，家常小炒受湘菜影响比较大，几乎餐餐离不开酸辣，餐馆自然也以适应桂林人的口味为首选。当然随着桂林旅游业的不断发展，桂林美食的种类也越来越多，淮扬菜、闽南菜、潮州菜、西北地方菜、广西少数民族风味菜等也在桂林形成了气候。

啤酒鱼是桂林阳朔的地方菜,用刚从漓江捞上来的活鲤鱼,带鳞下锅油煎后加上啤酒、番茄和配料烹调而成。那种美味会久久的弥留在你的唇齿之间。

“阳朔啤酒鱼”是由桂林传统莱“黄焖鱼”改良而成的。当年阳朔的大排档以卖阳朔黄焖漓江鱼出名，其中有一摊主偶尔把啤酒当料酒倒入正在焖的鱼祸中，鱼熟后香气四溢、口味鲜甜、质地爽嫩，成为此大排档的招牌菜，后阳朔各摊主纷纷仿效，使之成为阳朔的一道传统名菜。此菜可采用漓江鲤鱼、鲣鱼、乌草鱼、剑骨鱼等野生鱼制作。

［特点］色泽金黄，形状自然，香味浓郁，外酥里嫩。

［原料］

鲤鱼1500克，青辣椒、红辣椒、番茄、芹菜、青蒜各100克，木耳50克，大蒜20克，老姜片20克，漓泉啤酒1瓶，桂林豆腐乳2块,桂林辣椒酱20克，盐、生抽、老抽、蚝油、味精、白糖、淀粉、胡椒粉、芝麻油等适量，花生油300克。

［制法］

　　（1）鱼宰杀（不去鳞，从背部开刀，去内脏，肚腹相连），鱼鳞面下锅，煎至皮焦黄，鱼腹内撒盐，煎至七成熟，捞出；

这是准备的原料，看，鱼都被整空了

热锅滑油将锅烧红

入鱼

来个鲤鱼大翻身

　　（2）青辣椒、红辣椒、番茄、芹菜、青蒜、木耳切块，大蒜拍碎，姜切片；锅内下油，倒入姜蒜、辣椒酱、青辣椒、红辣椒、番茄、木耳煸出香味,烹入啤酒半瓶，下鱼，加盖，焖5分钟，调入腐乳汁、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、味精、白糖、半瓶啤酒，再焖两分钟，撤入芹菜、青蒜，收汁至稠浓即可上碟或倒入铁锅跟酒精炉上席。